“这是为了去掉猪肉不好的味道。也去掉些肉里的脏污和血水之类的“,她讲解着。
之前让松准备好了香料,分别是:
八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒,干辣椒,陈皮还有葱姜
此时锅里已经沸腾了,肘子在水里煮着,边煮,边要去掉上面的浮沫,等焯完,将肘子和蹄子拿出一边备用。
下一步,开始炒糖色,这是能让肘子完成时更加好看,更诱人。
“炒糖色主要就是火要小,可以放一些油或是放水也可以的。慢慢来。泡起大泡了,就加些水,然后加大火力,烧开以后,就可以倒到大碗里,备用”
秦小榆认真讲解着,福年,福喜也走过来瞧新鲜。
这三小姐,此时就像个一本正经的老师傅,给松柏和松竹教授着,那状态那气势,和以前那个好吃懒做,成天捣乱的小霸王,完全不一样了,真好!,
福年看着如今的情景,心里唉了句,咱三小姐真的长大了!
“记住,每次用过锅就一定要清洗干净,先烧锅起油。不然,里面会产生黑色的焦糊物质,吃多了对身体不好!”
“现在再起个锅,放猪油,我们要把葱姜放下去炸一下,然后把之前香料也一并放进去翻炒,再把酱油加进去,可以多加些,淋上黄酒,调煮的出了香味再加入大量的水。再把之前的糖色也倒进去调色,加些盐,胡椒粉。”
松竹拿来了准备好的大砂锅。
锅底撑上四根筷子,拼个井字,主要是不让肉皮到时粘到锅底就可以了,倒上了锅里的汤,必须漫过肉,这样才能入味。等锅里水开了,留小火,最好是的汤面保持小滚的状态最好,盖上盖子,炖煮约一个时辰,现下还早呢。
秦小榆先和福年福庆定好晚上主食,吃摊饼子配菜汤。这样,搭配上晚上自己做的白切肉和炒肉丝,可是很绝妙的,来个卷饼式吃法!
余下的时间。秦小榆也了解了一下松柏松竹平时做菜的事情。松柏很擅长做饼,和各种面食。松竹对于羊肉和鱼肉尤为擅长,刀工也很不错,特别是做鱼生,他们习惯称之为鲙。
秦小榆又写了些需要的食材,让晚上回去时,一并带给秦母。
时间在攀谈中度过的很快,一转眼一个时辰已经到了。
秦小榆拿出筷子插了一下锅里的肉。已经可以轻松穿过了。
此时说明已经到了软烂的程度了。
但是,还没有完全结束。
她继续让肘子在汤里泡着,肉还需要再焖一焖。加了些白酒,盖上盖,离火,肉还要再放置约半个时辰。才能正式出锅。
现在开始制作另外的菜品。
*蒜泥白切肉*
秦小榆选的是坐臀肉来做蒜泥白切肉。其他肉如:猪颈肉或是梅肉更加好哟。
让松竹准备配料:蒜头捣碎成泥,加白糖腌渍。准备好花椒,生姜需要切片,还有备好葱花。
松柏将则清洗好猪肉。
由于做白切肉步骤很简单,于是秦小榆便直接在旁边讲述,至于操作则由松竹和松柏配合完成。
在锅里加入姜片,黄酒,花椒与猪肉一起煮大约二刻钟的时间,然后取出,放凉。
这个切肉的活就交给了松竹,由他切的肉片,每一片都厚薄正好。
在盘子底上铺一些葱花,肉片码上面。摆放个好看的样子。
备一个小碗,将之前的蒜泥放进去,再加上酱油,花椒粉适量(看个人喜好了)
这样,边吃边蘸或是直接淋在肉片上都可。
余下一个菜,是做炒肉丝。
秦小榆选了黄瓜来炒。
切黄瓜丝自然也是松竹的活。
炒肉丝最方便不过,直接让松柏代劳了。
做好的三样菜品,分装后,秦家的马车也到了。
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